季節のレシピ「丹波栗のブランデー漬け」

・栗…1kg
・重曹…小さじ1
・水…700cc
・グラニュー糖…500g
・ブランデー…100cc

1.
栗の鬼皮をていねいにむく。

2.

栗を鍋に入れ、重曹と水(栗がかぶるくらい)を加えて火にかけ、中火で 2〜3分煮たら湯をきり、水にとって、栗の太い筋を竹串で取り除く。

3.

栗を鍋に入れ、もう一度かぶるくらいの水を加え、2〜3分煮る。

4.
3をもう一度繰り返す。火を止め、冷めるまでおいておく。

5.

栗を水にとり、ていねいに表面の渋を取り除く。

6.

栗、水、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、煮立てば木べらで静かにグラニュー糖を煮溶かす。紙ぶたをし、弱火で30〜40分煮含め火を止める。

7.

あら熱がとれたらブランデーを加えて煮沸消毒したビンに入れる。冷蔵庫で約半年間保存できます。


鬼皮をむくのが結構面倒なのですが、昨年スーパーで買っておいた栗むき用のペティナイフを使ってみました。コレが、なかなかスグレもの。ラクラクきれいにむけるし、さっとなぞるだけで渋も取れます。栗はお尻の方からがむきやすいです。

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