しそジュース
 ルビー色が美しい夏ジュース

<材料>
・赤じその葉(200g)
・グラニュー糖(300g)
・酢(1C)

1.
赤じその葉は、茎のままさっと土を洗い落とし、葉をちぎって流水で丁寧に洗う。
2.
鍋に水6Cを沸騰させ、1の赤じその葉を入れて強火で煮、煮立ったら中火にして15分〜20分煮て火を止め、葉を取り出す。
3.
2の鍋にグラニュー糖、酢を加えて強火にかけ、煮立ったらあくを取りながら弱火で15分〜20分煮る。
4.
冷めたら、清潔な保存瓶に入れて冷暗所で保存する。

*室温で保存できます。
*グラニュー糖は色がきれい。赤ザラメ、蜂蜜だとヘルシー。
*レシピのグラニュー糖は少なめです。こちらも好みで。
*酢の代わりにレモン汁、クエン酸などもオススメ。
*かなり濃縮なので、氷水や炭酸、焼酎などで3〜4倍に薄めて飲みます。
*かき氷にかけたり、赤じそゼリーにも。
*冬はホットでも美味しい。

 
●即席しば漬け
 しその風味と酸味でさっぱり!

<材料>
・キュウリ・ナス・新ショウガ・ミョウガ(約500g)
・塩(20g)
・梅酢(1/2c)
・みりん(大1)

1.
野菜は適当な大きさに切ってボウルに入れ、塩をふって全体になじませる。
2.
1を容器に入れ、呼び水1/2cを注いで全体を軽くまぜ、500gくらいの重石をする。
3.
水が上がったら、野菜の水気をきつく絞り、容器に戻す。
4.
梅酢、みりんをまわしかけ、赤ジソを入れて全体に梅酢をなじませ、軽い重石をのせる。

*翌日から食べられます。
*即席漬けなので、3〜4日で食べきれる量を漬けては、また漬けます。
*梅酢がなくなれば、赤じそ酢(アク抜きした赤じその葉+酢)で漬けます。

 

ミーノン日記トップへ